🔹 لماذا أصبح الطعام المجمد شائعًا جدًا؟

• ✅ مدة صلاحية طويلة – يبقى طازجًا لعدة أشهر

• ✅ سهولة واختصار للوقت – يمكن بدء الطهي مباشرة

• ✅ تقليل هدر الطعام – استخدام الكمية المطلوبة فقط

• ✅ القيمة الغذائية محفوظة – يحتفظ بالفيتامينات والمعادن والبروتين والألياف

• ✅ تخزين آمن – البكتيريا لا تنشط في درجات التجميد المناسبة

بفضل تقنيات التجميد الحديثة، يتم تنظيف وتجهيز وتعبئة الأغذية في بيئاتٍ صحية ومعقمة، مما يضمن الجودة والسلامة.

🍗 أكثر الأطعمة المجمدة استخدامًا

• الدجاج ولحوم الدواجن

• الأسماك والمأكولات البحرية

• الخضروات والفواكه المجمدة

• التابيوكا / الكابّا (كابّا = كاسافا/يوكا)

• الوجبات الخفيفة الجاهزة للطهي

تستخدم الشركات أساليب مثل:

• التجميد السريع (Blast Freezing)

• IQF – التجميد الفردي السريع

• التجميد بالتبريد الشديد (Cryogenic Freezing)

هذه الطرق تعمل على إغلاق freshness داخل الطعام بسرعة مما يحافظ على القوام والطعم والعناصر الغذائية.

🌡️ درجة الحرارة المثالية لحفظ الأغذية المجمدة

📌 -18°C أو أقل

هذه هي درجة التجميد الأكثر أمانًا عالميًا للحفاظ على:

✔️ سلامة الطعام
✔️ القوام والطعم الأصلي
✔️ القيمة الغذائية
✔️ الجودة لفتراتٍ أطول

في هذه الدرجة، لا تنمو البكتيريا، بل تبقى غير نشطة (خامدة/Dormant) حتى يتم إذابتها.

♨️ أفضل وأسلم طرق لإذابة الطعام (Defrosting)

المشكلة الصحية لا تكمن في التجميد نفسه، بل في الخطأ أثناء إذابة Frozen food خاصة اللحوم والأسماك.

أثناء الإذابة – افعل

✔️ قم بإذابة الطعام في الثلاجة (0–4°C)
✔️ أخرج الكمية التي تحتاجها فقط
✔️ قم بالطهي خلال ساعتين بعد ذوبان الثلج بالكامل

أثناء الإذابة – لا تفعل

✖️ لا تترك الطعام في درجة الغرفة لساعات طويلة
✖️ لا تعرّض الطعام للشمس أو للحرارة
✖️ لا تقم بإعادة التجميد بعد الإذابة الكاملة للّحوم أو الأسماك أو المأكولات البحرية (خطِر جدًا)

🔴 السبب:
عندما ترتفع حرارة الأطعمة الغنية بالبروتين إلى درجة 5°C–60°C تبدأ البكتيريا في التكاثر بسرعة. التجميد مرة أخرى لا يقتل البكتيريا بل يجعلها خاملة فقط، ولكنها قد تؤدي إلى تسمم غذائي عند الإذابة لاحقًا.

🥗 هل الطعام المجمد صحي؟

نعم، الطعام المجمد قد يكون صحيًا 100% إذا تم التعامل معه بشكلٍ صحيح:

• تم تصنيعه وتعبئته في بيئة صحية

• تم تخزينه في -18°C بثبات

• تمت إذابته دون ارتفاع الحرارة

• وتم طهيه جيدًا قبل تناوله

وفكرة أن Frozen food يفقد التغذية هي معلومة غير دقيقة شائعة. في الواقع، الطعام المجمد يحافظ على قيمته الغذائية أكثر من الطعام المتروك خارجًا لأيام.

🚀 أحدث التوجهات في مجال الأغذية المجمدة

• الاعتماد على تقنيات التجميد المتطورة

• تطور جودة التغليف

• زيادة توفر المنتجات المستوردة محليًا

• انتشار وجبات Frozen الجاهزة للطهي

• نمو التصدير وسلاسل التوريد في قطاع Frozen food

• وأصبح هذا القطاع من أسرع أسواق الغذاء نموًا على مستوى العالم.

🏁 الخلاصة

"طازج اليوم… مجمد للمستقبل – وآمن عند التعامل الصحيح."

الطعام المجمد هو من أكثر طرق التخزين ذكاءً، موثوقية، توفيرًا للوقت، وتقليلًا للهدر. لكن السلامة الصحية تعتمد كليًا على:

✔️ كيفية الإذابة
✔️ التخزين
✔️ والطهي الجيد

إذا تم استخدامه بحكمة فـ Frozen food يعني:

✔️ طعام آمن
✔️ مغذٍ
✔️ مريح
✔️ بدون هدر

وهو أفضل توازن للحياة العصرية! 🧊🍲